- OAXACA
UN ESTADO CON TRADICIÓN:
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Localizado en el suroeste
de México, el estado de Oaxaca, es una zona cuya
accidentada orografía la mantuvo al margen de la
voracidad industrial y de la modernidad extrema,
circunstancia que la he permitido conservar el equilibrio
de sus ecosistemas y la integridad de sus tradicciones
culturales referidas al vestido, hábitos alimenticios,
danzas, ritos religiosos y cohesión familiar.
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- La
tradición de
Oaxaca,
llega al punto en el que los dialectos son lenguas tan
vivas, que se hablan y se inculcan hasta nuestros días,
inclusive antes que el español; principalmente al
Mixteco y el Zapoteco.
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Esta realidad confiere una espectacular vigencia a
aquellas culturas que florecieron en el corazón de esta
mágica región cuyos testimonios se rigen
majestuosamente en Monte Albán y Mitla. Ni la conquista
española, que derivó en un coloniaje que duró
trescientos años ni la modernidad del mundo actual, han
logrado eclipsar la magnificiencia de la tradición
Oaxaqueña con un mosaico étnico y linguistico, pleno de
danzas y cantos que alcanzan su máxima expresión. Desde
el tiempo inmemorial, durante la fiesta de la
"GUELAGUETZA", en el mes de julio de cada año.
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En la región Oaxaqueña se han entretejido la mística
ancestral con la colonial, dando cabida a una moderada
modernidad para no afectar el tesoro que representa ...
actualmente Oaxaca forma parte del patrimonio cultural de
la humanidad en justo reconocimiento de la UNESCO a su
trascendencia en el libro de los tiempos.
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En el sentido, Oaxaca, por su accidentada orografía y
su lejanía de los grandes centros de distribución y
consumo, nunca resultó una alternativa interesante para
la explotación intensiva
- de
su área cultivable. En consecuencia y no obstante que se
trata de la entidad federativa que ocupa el quinto lugar
nacional en extensión territorial con noventa y cinco km
cuadrados , sólo cuenta con un distrito de riego: el
resto del Estado produce perecederos de temporada, es
decir con proceso natural. Estos perecederos, en su
mayoría frutas, se clasifican entre los productos
"organicos", o sea que para obtenerlos, nunca
se utilizan elementos químicos agrícolas.
- La
tendencia mundial es al consumo de este tipo de
productos, que han pasado a ser altamente cotizados; esto
les confiere la densidad económica suficiente para ser
explotados con ventaja a los mercados del exterior.
- Es
en este entorno natural en el que se cultiva el AGAVE
"ESPADIN", variedad de maguey considerado
ORGANICO, obtenido en tierras oaxaqueñas libres de
agentes químicos; esta circunstacia garantiza que los
alcoholes resultantes de su fermentación son también
naturales. Con estos alcoholes se elabora el MEZCAL
"ORO DE OAXACA", cuyo consumo moderado es
altamente tonificante para el organismo y, por sus
propiedades, es preventivo de padecimientos como el
reumatismo y la depresión.
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